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年越しです♪ [そば打ち]

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 いよいよ今日は大晦日です
  この一年“トボトボ進行”に訪問、大変 ありがとうございます
  来年も、今年以上に ご贔屓のほど、よろしくお願い致します

   自分は、貧乏暇無し 今日はお仕事なのです
    そのため、昨日(30日)年越しの蕎麦を打ち 家族で おいしく いただきました

      では、みなさま、良い年をお迎えください




 
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“手打ちそば”です [そば打ち]

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今日は、“ざるそば”でなく“ざる菊”でもなく、手打ちの“せいろ”です!

先週金曜日(11/20)は、喜ばしくもない自分の誕生日でした
 高山製粉さんから新そばとなった「白樺」が届きましたので、半年ぶりに「そば打ち」です
 おいしく出来上がりました 家族には大好評でした
 今回は、修善寺“朴念仁” 石井レシピによる「そばがき」にもトライしました
 こちらも「粉」が良いせいでしょうか? 好評でした
 石井氏 銀座で“古拙”を開いています こちらは、ミシュラン一つ星です



続きは、いかがでしょうか?


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年越しです♪ [そば打ち]

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 昨日、大晦日の我が家の年越しソバ
 家族が食べたあとの自分用?なので、少し太めで不揃いになっていますが.....

 いつもは、諏訪の高山製粉さんの「白樺」で打つことが多いのですが、
 今日の粉は11月の終わりに葛飾立石の“玄庵”さんで購入してきた「常陸秋そば」
 白樺より色黒いソバ粉ですが、流石の常陸秋ソバ 味の濃さが強いかんじです
 これは、生粉打ちで打つべきでしたネ!

 二年前に同じく玄庵さんで、北海道産の新ソバ粉をわけてもらいましたが、
 その粉はダメでした 今回の常陸の方が、はるかにおいしい♪

 二八の、500グラム玉で打っています
 加水率を確認してきませんでしたので、少し不安もありました

 でも、いつも通りおいしかったです♪  ヨカッタ♪ヨカッタ♪
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そば打ち [そば打ち]

今日のブログは、先日 東北旅行に行ったカミさんが
 旅行前に購入したデジカメ CANON IXY 2000 を使い
 我が家の“そば打ち”風景を撮影してもらいました


 まずは、東北旅行の一枚 十和田湖のスナップです
 さすが、IXY 紅葉がバッチシです
 

 あと一枚 八幡平の展望台
 ほぼ真正面に新雪の鳥海山の頂上が覗いています...みなさまに見えますでしょうか
 

 これが、本日の 茹であがった勇姿です
 これから、みなが食べ始めます 自分は、あくまで“釜前”です
 

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風邪? インフルエンザ? 8度5分の発熱 [そば打ち]

先週末 “鬼の霍乱?”で8度5分の知恵熱
そんなことに負けてはならず、赤い電車で日本橋高島屋に向かいました
一年前から楽しみにしていました
達磨 高橋邦弘さんのソバ打ちを見るために!
広島に疎開してしまった“翁のもり”を食べるために!

日本橋高島屋は、初めてです 高島屋と云うと“横浜高島屋”という想いでしたが
10時開店と同時に飛び込みました  催事の案内を示す余分なものは見当たりません
そこで、丁重に お迎えをしてくれている自分と同年輩の
幹部らしき人 お二人に尋ねました “ソバ 達磨 高橋さんは? どこ?”   
 “エ---ッ 何でしょう お待ち合わせでしょうか?” ----   ダメです

日本橋東急が無くなって数年たちますが、今度は、ここですネ キット!
少し離れたところで案内していた女性が すぐ近づいてきてフォローしてくれました
久しぶりに、エレベーターガールが同乗するエレベーターに乗りました
最初から、胡散クサイおじさんでなく、やさしい女性に近づくべきでした(苦笑)

八階催事場 エレベーター真正面にお店がセッティングされていました
向かって左がビニールシートに囲まれた舞台“打ち場”です
(この頃は、多分7度チョットでしょう 昨日の昼から何も食べていません)

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ソバ打ち始めてみました(道具編) [そば打ち]

去年の秋口から時間の合間をみて、ソバ打ちにトライしています
 大目標は、ソバ打ち名人高橋邦弘さんの二八ソバです
 (長坂翁で二回 箱根暁庵広尾店の年越しソバで二回?賞味しました)
 (今月下旬 日本橋高島屋に出店します 必ず見学に行きます)
 翁達磨系のソバ屋さんは、どのお店も大好きです

そば粉は、諏訪の高山製粉さんのものが中心です
 出だしは、行きつけ?の文庫の寿徳庵さんに分けてもらいました
 この粉が良かったので、ソバ打ち修行が途切れず続いております
 基本的な動作は、NHK“趣味悠々 ソバ打ち”を頼りにしてみました
 その他の情報は“かないまる”さんのHPを ご贔屓にさせていただいております
 たいへん役に立ちます ありがとうございます

以下、愛用?の道具の説明をしてみました
 一番高価なのは、庖丁です 次は、捏ね鉢 両者とも一茶庵道具販売所で購入
 あとは、いろいろですが、小物は ほとんどダイソーで購入大変 助かります

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